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第五章 芝麻香菜

 

不要紧。你看四姨跟干娘不都没裹脚么?”哪知瑞雪摇摇头,肯定的道:“我要裹脚!我不怕疼。”芝麻香菜:又名“五香菜”或香菜,非那种绿叶小菜,而是安徽芜湖的特产,是种腌制的酱菜,话说大部分的安徽人都会做。我外婆以前一到冬天就做,很好吃的,香脆可口,不过我们喜欢吃辣味的。清人李化楠著的《醒园录》中曾记载,当时此菜的腌制方法是:每十斤白菜菜配研细净盐六两四钱。先将菜逐叶披开,杆头厚处撕碎或先切作寸许,分晒至六七分干,下盐。揉至发萎极软,加花椒、小茴、陈皮丝拌匀,装入坛内,用草塞口极紧,勿令泄气为妙。复藏匀仰,一月可吃。外加一句酱瓜。在安徽,其实可以常看到卖酱瓜的,其实是小黄瓜腌制的。味道也很好,可惜我不知道是怎么做的。(未完待续)

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