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第92节

 

不过这样一来,还得将杀好的肉进行这样的细分,一个屠夫就不大够用了。

方念真干脆又找了两个屠夫,并几个穿串工。

先让自己人饱个口福。

拿出喷香的孜然,磨成孜然粉,又升级了一版烧烤调料,去年的调料还是太粗犷了些。

说起孜然,方念真就来气!

一个月前她去联络城里那家香料铺子,想大量买一些孜然,结果那老板现在认识她了,也知道这东西对于烧烤的妙用。

去年方记的烧烤一出来,他就闻出来有浓浓的孜然味儿了,他自己今年鼓捣出一个小烧烤店就不说了,居然还给孜然抬价。

硬是比去年高了五倍!

虽说新云州的物价在上涨,可是也不至于比去年高了五倍。

方念真怎么可能吃这个亏,天底下就他能寻到孜然了不成?

她迅速联系了几家回程的商队,果然有人认识这东西,还知道如今的市价。

方念真跟对方谈好了价格,五日前孜然已经运到店里了,足够她用一个夏天的了。

而且,算下来,价格上也并没有比去年高出多少!

“啧,还是得多认识点人脉啊,总会有用上的一天。”

试验烧烤的第一日,方念真认识的“最大人脉”就循着味儿来了。

作者有话说:

0 点前还有一更~感谢大家的营养液投喂,么么么!

香喷喷牛板筋

烧烤的业务都挪到了新店那头, 那边原来是祥鹤楼,祥鹤楼自然也是有后院的,还挺大。

在后院架了两个大烧烤架, 不过烧烤这东西也有不好的地方。

若是风向不对, 楼里雅间冲后院的窗户就不能开了,熏得慌。

今日是“店内内测”, 方念真雇的穿串工还没到上工日期,今日的串都是员工们自己串的。

像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了, 不过今年新添这么多牛羊肉,二人就更是期待了。

方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者,她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。

牛板筋是牛背上的筋,自打允许养牛了,新云州的居民吃牛肉的次数也变多了。

这边对于牛板筋的普遍做法是和牛肉一起炖了,有爱这口的, 也有极不喜欢的, 因为总是不好嚼烂。

方念真攒了不少的牛板筋, 都在冰窖里冻着,如今总算可以派上用场了。

牛板筋处理起来还是需要点技术的,主要是这玩意切厚了, 确实是不好嚼。

方念真亲自上阵,提刀将牛板筋片成薄片,趁着牛板筋没有完全解冻,里面还有些许的冰碴,片下来倒是容易多了。

就好像切肉丝一样,稍微冷冻一下, 就很容易切出细丝。

将偏薄的牛板筋切成四方小块, 串在签子上。

偏厚一点的, 方念真也自有打算,她要做手撕牛板筋。

手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。

不夸张的说,她吃饭的时候也点一盘子吃,回了酒店也带一份当零食,硬生生把自己吃的上不出厕所,这才罢休了。

她回去就自学了怎么拌牛板筋,调料方面,细辣椒粉、蒜和糖是主要味道,反正离开了本地,怎么拌都不大正宗,她干脆就依着自己的口味自行发挥了。

员工在那边热烈地穿串,方念真自己在这边拌着牛板筋,很快就拌出来红通通的一小盆。

她终究还是考虑了新云州这边的饮食特点,把板筋煮的比较软。

她夹了一筷子拌好的牛板筋,一入口是挺冲的甜辣味儿,再细嚼,则是熟芝麻的香味。

牛板筋本身其实并没有什么味道,但它就像是极好的吸收体,完美的把这些味道承载到自己身上,同时提供了有韧性、有嚼劲的口感。

再方念真的呼唤下,有员工过来夹了一丝,进行品尝。

“唔,这个好吃,主要是耐嚼,这用来下酒可是绝了!”

也有那牙口不大好的,吃一口就塞牙缝儿了,转而放弃。

烤串则是方念真做示范,店里有意向做“烤串师傅”岗位的员工跟着学的,这也算是一场考核吧。

毕竟烧烤这个业务要做一整个夏天呢,全店就俩烤串师傅,待遇上肯定是和普通员工不一样的。

做事最积极的杜二丫也跃跃欲试,她是少有的几个报名的女孩子之一,主要是这活儿确实不好干,烟熏火燎的,到了盛夏的时候还热。

几轮考核下来,没想到二丫这小姑娘烤串天赋也不错,火候拿捏的正好。

方念真还真就选定了她,不过还是留了两个烤的也不错的,用来当做预备役轮换。

待到烧烤差不多开烤,方念真暂时关店了一个时辰,把三个店里的员工都叫过来了。

“今日放开了吃喝啊,吃完记得提建议。”

大家欢呼一番,就犹如团建一般,四散开来,有做饮品的,有穿串的,有烤串的,还有拌凉菜的。

至于那些牛板筋,方念真是自己经手烤的,还顺便教了几个新上任的“烤串师傅”牛板筋的烤法。

“这个牛板筋最忌讳的就是时间长了,烤硬了,那就没法吃了,就得先大火旺烤一下子,然后挪到烤炉边缘慢慢烤熟透。”

虽然方念真对牛板筋如此用心,但是烤串都好了后,最受欢迎的还是羊肉小串!

羊肉串果然无论何时都是烧烤摊上最畅销的肉类,羊肉烤出来比牛肉要嫩,而且自带一股奶香味,再与孜然芝麻辣椒面一碰撞,香的没边了。

“方记”的肉类都是用铁签子串的,就有那心急等不了的,直接就把刚烤好的串往嘴里头放,烫了舌头和牙不说,嘴角两边都被烫了个红印。

方念真摇头笑着让他赶紧自己去拿块冰敷一下,还好是个男孩子,红印过个十天半个月的也就消退了,顶着印子干活也没什么。

方念真自然是主攻牛板筋了,这牛板筋被方念真片的极薄,便不存在嚼不动的情况,她一连吃了十几串,直接过够了瘾。

一群人正吃着,那个去取冰的伙计就跑后院来禀报。

“掌柜的,有位公子敲咱们的店门,说是你的朋友。”

“啊?”

方念真擦了擦吃的油乎乎的嘴,跑去楼里开了门,映入眼帘的就是拿着把扇子,雅致得很的陆恒。

“王爷……”,方念真行礼至一半,就被陆恒伸出扇子拦了下来。

“无需多礼,今日只当我是陆七”,陆恒笑了笑,“我是循着味儿来的,见你三家店都关门了,听起来后院又很是热闹,可能加我一个?”

方念真愣了愣神,这人怎么这么爱参加别人企业的内部活动啊?

不过她是不好说出拒绝的话的,赶紧邀请他去了后院。

方念真想着,他毕竟身份不同,也没有将他介绍给大家,只说是自己的朋友,就把他安置到一个角落。

方念真去雅间里给他寻一套考究的餐具,顺便洗了点果子,一回来就看见,原本安安静静坐在角落的王爷,跑到了烧烤炉前自己烤串?!

他身着白衣,将袖子挽起,娴熟地翻着肉串。

方念真不由自主地走上前,“陆大人,你就别亲自干这活儿了吧。”

众店员听她叫陆大人皆是一惊,只除了小秋和安子心里明白是怎么回事。

不过他俩都得了陆恒

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